El pescado a la barbacoa (con sus recetas) sin secretos
El humo delatará tu operación barbacoa, pero el placer de tomar un pescado asado en la parrilla entre amigos y al aire libre es… impagable. Con estos trucos y recetas saldrá perfecto.
La barbacoa esconde su trabajo “de campo” y sus secretos. Antes de lanzar la pieza al calor de la lumbre, conviene recordar una serie de condiciones para que tu ilusión y el pez no salgan chamuscados.
- El fuego: si hablamos de barbacoas, la mejor forma de cocción para conservar los nutrientes, es la parrilla con carbón de origen vegetal o leña; antes de ponerse en acción, hay que valorar el tamaño y grosor de los alimentos que vamos a cocinar: si son piezas grandes, se debe usar leña; carbón para las de menor tamaño. Una buena opción es usar carbones o maderas aromáticos. La mejor leña es la de encina extremeña, también la de quebracho argentino y la de cáscara de coco, que apenas emite humo. ¿Otros tipos? la de roble o la de virutas de barricas de vino. Te sugerimos aromatizarla con romero u otras hierbas en rama.
- La parrilla: si utilizas una parrilla, lo óptimo es elegirla en forma de V para que la grasa se deslice por las canaletas y no provoque llamas al caer. ten en cuenta la alarma permanente denunciada por algunos expertos sobre el efecto cancerígeno de los alimentos abrasados por el fuego.
- Tapa ¿sí o no? El peligro de la tapa es que concentra más el ahumado, con el consiguiente riesgo de toxicidad. Por el contrario, con este sistema tardas menos tiempo.
- Encendido: prepara el fuego con mucha antelación hasta obtener brasas grisáceas o blanquecinas. Mínimo, 45 minutos antes.
- Distancia: sitúa la parrilla a cierta distancia para que el alimento se cocine despacio, sin llama. Más o menos 45 cm para que no se queme por fuera y quede crudo por dentro. Para eliminar las llamas por la grasa, quitarlas con sal gorda.
- ¿Qué cantidad?: Calcula entre 300 y 400 gramos de pescado por persona y asegúrate de que está a temperatura ambiente antes de exponerlo al calor.
- Tiempo: para comprobar el punto del pescado, abre por la espina con un tenedor, estará listo si la carne se despega.
- ¿Cuándo sazonar? No conviene hacerlo antes de poner el alimento al calor, para que no pierda sus jugos. Sazónalo cuando esté asándose para que absorba los sabores. Conviene evitar los condimentos líquidos que provocan humo al caer sobre las brasas.
Fuente: telva.com
Barbacoa Portátil – Llévala donde quieras
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Con ruedas y doble bandeja abatible y extraíble.
Compartimento objetos opcional.
